原料
A: ， 杏仁粉: 90克， 糖粉: 90克， 蛋清: 33克， B: ， 水: 23g， 砂糖: 75g（熬糖漿）， C: ， 蛋清: 33g， 砂糖: 15g， 夾餡材料: ， 砂糖: 20g， 水: 8g， 蛋黃: 20g（可添加少量蛋清避免浪費）， 黃油: 60g， 檸檬汁: 8g， 火龍果汁: 適量
步驟
1先將杏仁粉和糖分過篩，將結塊的杏仁粉打散。
2A材料中的蛋清倒入杏仁粉和糖分的混合物中。
3用刮刀先輕輕撥散再攪拌均勻，這樣不容易傷到手腕哈，沒有乾粉為止。
4C材料中的蛋清加入砂糖高速打到硬性發泡，打到有一個小尖角就可以。
5B材料中的水和砂糖混合煮開，緩慢倒入已經打好的蛋白霜中。
6加入色素快速攪打到蛋白霜有清晰的紋路就可以啦，看起來很像一個尖尖的鳥嘴呢。
7打好的蛋白霜先取三分之一與已經拌勻的杏仁糊進行攪拌，一定要徹底攪拌均勻哈！親可以拿出女漢子的節奏來，切切切，拌拌拌，按壓按壓按壓～
8將剩餘的蛋白霜與杏仁糊繼續攪拌均勻，用翻拌手法哈，這個手法其實是很普通的，目的就是不要它消泡，這個時候你就要輕輕的、柔柔的來操作啦～
9把拌好的杏仁糊裝入裱花袋，在馬卡龍烘焙墊上擠出一個個大小一致的圓圈，注意要裱花袋垂直於烘焙墊，而且要用力均勻哦。擠好後輕輕振幾下烤盤，震出大氣泡。
10將馬卡龍置於室溫晾30分鐘左右，直到手指輕觸有彈性不粘手。放入預熱好165度的烤箱中層，大約8分鐘就會出現美麗的蕾絲裙邊，再烤制5分鐘差不多就可以了～!（方子的時間是17-19分鐘，然而我的馬卡龍是薄馬，而且每台烤箱的脾氣都不一樣，所以如果17分鐘就烤焦了。因此出現裙邊後一定不要離開隨時觀察，避免烤焦哦～我的烤制時間僅做參考）
11蛋黃高速打發至顏色變淺變濃稠，砂糖和水煮開，將熬好的糖漿慢慢倒入蛋液中持續攪打2分鐘。
12將檸檬汁分2次加入到奶油霜中，每次必須完全吸收才可以。
13添加火龍果汁，火龍果汁的量可以根據自己的喜好進行調整哈！
14將做好的內餡兒裝到裱花袋裡，在擠的時候要擠的圓潤飽滿才可以，兩個殼合起來的時候要注意不要將餡兒擠出來！
15夾好餡兒之後的馬卡龍可不能著急吃哦，這個時候殼與餡兒是完全分離的，必須密封冷藏24-36小時之後殼餡兒完全融合到一起才可以享用～
小技巧
——怎麼才能做出高高鼓鼓、長得像漢堡一樣的馬卡龍？ 關鍵是蛋白要打得足夠硬，麵糊的狀態要稠一些，在擠得時候距離油布稍稍高一點，震盤輕一點，烤的時間要稍稍加長几分鐘——這樣做出來就是厚馬！ 最後感謝大麥老師和i烘焙微信公眾號。
