原料
杏仁粉: 125g（請過篩兩次）， 太古藍標糖粉: 225g（過篩一次）， 蛋白（在室溫下放置2-3日的更好）: 100g， 細砂糖: 50g， 簡易巧克力甘那許夾餡: ， 175g: 70%黑巧克力（推薦法芙娜）， 20g: 無鹽黃油， 150g: 淡奶油（推薦用總統）
步驟
1先打開烤箱預熱，平爐：上溫180度下溫160度/ 氣壓旋式熱風烤箱：165度
2準備烤盤與烤盆墊,一般可使用馬卡龍專用鉑金矽膠墊或者油布。如果使用沒有馬卡龍尺寸圈的油布,可以先用塊狀黃油直接薄薄塗抹一遍,然後使用直徑3-3.5cm的圓圈利用玉米澱粉或低筋麵粉在油布上輕輕敲下距離適當的尺寸圈.（馬卡龍在麵糊擠好後一般會往圈外攤開一點，所以距離之間最好在2cm-4cm之間）
3請使用手持蛋抽將兩種粉類充分混合,蛋白和糖打發，發至8-9分.將混合好的粉類分2-3次加入蛋白里從容器底部往容器邊緣從下往上翻拌.翻拌的過程請注意麵糊的狀態,請翻拌至看不見粉末,麵糊拉起可以看見大氣泡,切勿過度翻拌ʕ •ᴥ•ʔ翻拌到剛好混合看見大氣泡為最佳,若流動性過強,馬卡龍的裙邊會往外泄開.像荷包蛋一樣…
4請將拌好的馬卡龍麵糊裝入放有馬卡龍裱花嘴型號：（sn7067）的裱花袋中，在距離烤盤約1.5-2cm的高度擠出圓形麵糊,擠好麵糊後可先用牙籤輕輕挑去大顆粒的氣泡,然後直接放在空調風口下吹15min或在強風風扇吹15min使麵糊結皮.結皮應為看上去是磨砂的不光滑的,用手指輕輕觸摸不粘手.
5結皮完成的馬卡龍麵糊放入預熱好的烤箱內烤13-16min,在烤10分鐘之後馬卡龍一般會呈現裙邊膨脹高企的狀態,可以稍微用手輕輕按壓感覺內部濕度.(´･_･`)寶寶是按壓後感覺裡面稍有一點阻力的狀態就ok了
6出爐後的馬卡龍放涼之後…用手將馬卡龍餅殼拿起來,用拇指輕輕在餅殼內部的中間位置按壓一個小坑,1千萬不要太用力把人家按碎了…
7然後就可以填餡料咯ʕ •ᴥ•ʔ巧克力甘那許超容易做的,先用微波爐把巧克力融化,將奶油煮沸消毒,分次加入巧克力中拌勻，分次可以看見巧克力乳化的過程,甘那許也會更順滑～巧克力甘那許里可以加一些?皮或者?皮,吃起來會不那麼膩～
小技巧
我覺得我把貼士都寫在步驟里了……ಥ_ಥ
