原料
青菜: 1500克， 鹽: 60克， 花椒: 1把， 涼開水: 適量
步驟
1將青菜葉子一片片摘下洗凈，晾乾水分
2在酸菜機容器中，鋪一層青菜
3撒少許鹽
4一層層碼放好
5將鹽用適量涼開水化開
6倒入容器
7繼續加入涼開水至略沒過葉子表面
8撒一把花椒
9用塑料壓板壓上
10蓋上蓋子
11放入酸菜機
12蓋上蓋子，啟動酸菜功能，起始時間為75小時
1375小時結束，容器蓋子布滿水珠
14青菜顏色發黃，略有酸味溢出
15揭蓋，未被水淹沒的菜葉還透著青色
16撈出查看，菜幫子還有些脆生生的感覺，放回酸菜機，再次啟動酸菜功能，繼續發酵
17120小時，酸味明顯，菜幫子略軟，但仍有脆感
18140小時，酸味濃郁，菜幫子略呈黃色半透明狀，基本變軟。大致達到通常食用的狀態。
小技巧
做酸菜的水要用涼開水。可以根據自家口味增減鹽量和其他調味料 不加菌粉製作的酸菜用時較長，可能加了菌粉後會縮短時間。 做好的酸菜可以放在密閉容器中，繼續發酵。不想繼續發酵，可以放冰箱保存。
