原料
自製酸菜: ， 大白菜: 10斤， 食鹽: 150克左右， 酸菜蒸餃: ， 酸菜: 500g， 肉餡: 150g， 粉條: 適量， 花椒大料等: 適量， 大蒜: 2瓣， 蔥薑末: 適量， 熟醬: 1勺， 生抽: 3勺
步驟
1大白菜掰開，用蘇打水浸泡後洗凈瀝干。10斤大白菜需準備5L左右的密封瓶。 將大白菜切絲（根部厚的部分可以先片兩刀，切出的絲比較細）。切好的白菜絲放在乾淨的盆中，灑少許鹽，抓勻；十分鐘後白菜變得有點蔫的狀態，攥干白菜的水分，塞到密封瓶中；注意，塞5-6cm，灑一點鹽......重複操作，直到塞滿。
2將瓶蓋蓋緊，罩上保鮮袋，用橡皮筋紮好（這樣做是為了保證密封，這點很關鍵）。貼好標籤，寫上日期（如果你記性好就不需要了）。
3一個月後打開，就可以吃啦
4酸菜蒸餃： 酸菜絲洗兩遍，切碎； 鍋里加少許橄欖油，油熱加蒜末薑末炒香，再炒熟豬肉餡（因為我有自製多種調料油，所以省略了炒花椒大料的步驟）； 酸菜倒入鍋中，炒一分鐘，加入熟醬（我要特別推薦這個熟醬，和日料離不開味增一樣，這也是東北菜的必備啊），炒勻，再加蔥末、生抽、鹽、雞粉等調味料； 加青花椒油、花椒油、香葉油、香油少許； 粉條煮軟切碎加入； 拌勻，如右下角圖所示
5溫水和面，醒半小時，可以開始包了。 媽媽一再提醒我說，不要包太多，今天就兩個半人吃。唉，我想說我這麼大的人了，怎麼能算半個，老媽說我「吃的還沒有半個人多」
6水開上火蒸10分鐘，關火，1-2分鐘後再揭開鍋蓋。皮薄餡大的酸菜柳葉蒸餃（造型還需要再下點功夫）
7東北酸菜，古稱菹，歷史悠久，北魏的《齊民要術》，詳細介紹了白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的營養成份，富含維生素C，胺基酸，膳食纖維等營養物質，由於酸菜採用的是乳酸菌優勢菌群的儲存方法，所以含有大量的乳酸菌，有資料表明乳酸菌是人體腸道內的正常菌群，有保持胃腸道正常生理功能之功效。所以我們要將其發揚光大……
小技巧
關於自製酸菜：1.一定要保證密封，瓶子要塞滿。因為酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程，乳酸桿菌是厭氧菌，黴菌雜菌是需氧菌，用保鮮袋封口是為了防止空氣重新溶入水中；2.瓶子下面放個盤子，以免發酵過程中有水溢出，酸菜水有腐蝕性；3.鹽不要放太多，否則就是咸白菜了。 關於蒸餃：1.豬肉餡可以用油渣代替（自製豬油的剩餘物）；2.各種調料油做法後續單獨寫
