原料
大米: 1500克， 黃豆: 375克， 清水: 適量， 蔥花: 適量， 鹽: 6小匙， 雞精: 3小匙， 食用油: 2.5L
步驟
1黃豆提前一晚進行清洗乾淨，用水浸泡。
2大米洗凈提前5～6小時浸泡。（若覺得麻煩也可以提前一晚和黃豆一起浸泡）
3把泡發好的黃豆和大米混合在一起，水量還是要留些，但也不能過多，正常是剛好沒過豆米的水量。（可參考下面研磨出來的豆米漿濃稠度）
4把混合好的黃豆、大米和水分次慢慢加入到磨漿機內研磨。
5豆米漿寧可濃稠些也不可太稀了。
6磨好後的豆米漿大概是這種濃稠度。
7往磨好的豆米漿內加入3小匙鹽。
8用勺子攪拌均勻，然後靜置3～4小時。（若是做的份量少可以縮短靜置的時間）
9接著往漿里加入3小匙鹽和3小匙雞精。
10加入適量切碎的蔥末。
11繼續把豆米漿攪拌均勻。
12豆米漿就製作好了。
13開大火，往鍋內倒入食用油，把油餅勺一起放入鍋內加熱。
14待油溫加熱超過180度時，從鍋內取出油餅勺，往油餅勺內倒入一勺豆米漿。
15不建議倒太多豆米漿，勺子邊緣可以稍微留點。
16然後把油餅勺放入鍋底，可看見大量氣泡冒出，十幾秒後油餅就慢慢鼓起來了，浮到油鍋表面，待油餅一面炸至金黃色後，翻一面繼續。
17炸好的油餅從鍋內撈起控油，稍微放涼後即可食用。這個量可以製作約90塊的油餅，大家可以取1/3的量先試試做下。
18成品圖。
19成品圖。
20成品圖。
21成品圖。
小技巧
1、大米和黃豆的比例是4:1，食譜中做的量比較大，大家可以按此比例自行調整。大米建議用陳米，或是去超市、商店裡購買散裝最便宜的大米，不要用太貴太好的大米。 2、豆米漿寧可稠些也不可太稀，否則無法成功，沒有專業的磨漿機，可以試試料理機或破壁機，儘量研磨的細膩些。 3、油餅勺很關鍵，一定要和油一起入鍋加熱，用完後的油餅勺千萬別用水沖洗，直接用紙巾擦拭乾凈即可，油餅勺不可沾水的。 4、若是一次做的比較多的油餅，做好之後控溫完全冷卻，放入保鮮盒或保鮮袋中密封，然後放入冰箱冷藏，想吃的時候取出放在微波爐中打熱下，單個油餅一般加熱20～25秒即可，多個的話自己試試，調整下加熱時長。 5、油餅鹹淡可憑自己口味調整，食譜中用量供參考，食用油用量也可自行調整。 6、油餅中間也是可以加餡料的，例如加捲心菜肉餡，還可以加海蠣，先在油餅勺上倒上一層豆米漿，然後加上餡料，建議不要放太多，然後在倒上一層豆米漿包裹住餡料即可。第一次做的話建議大家先試試沒餡料的，成功後在進行有餡的。
