原料
鮮小魚: 500克， 醬紅鹹菜: 250克， 黃豆: 50克， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: 適量， 胡椒粉: 6克， 醬油: 20克， 料酒: 30克， 雞精: 10克， 麵粉: 50克， 白糖: 30克
步驟
1黃豆提前一夜泡好
2干辣椒泡軟，蔥姜蒜切末備用
3紅鹹菜切絲
4用開水泡30分鐘，再用涼水沖洗2遍備用
5將泡好的黃豆，煮20分鐘備用
6小魚洗凈控干水分後，500克小魚加入50克麵粉攪勻
7鍋中放寬油，7成熱時，分次放入小魚
8炸制硬挺時撈出備用
9鍋中放油，先爆香蔥姜蒜末；干辣椒
10放入鹹菜絲
11放入黃豆粒
12放入小魚
13放入小魚鏟勻後，加入醬油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精
14最後加入150毫升的清水，小火燜煮5分鐘
15然後大火收汁即可出鍋
小技巧
如何為1000條小魚去腥？ 1.看長度：小魚的長度，不要超過牙籤，最好是牙籤長度的2/3，這樣的小魚內臟都不腥，也不用去內臟。 2.必油炸：這種小魚炒制前，必須經過油炸去腥，才能徹底去除小魚的腥味。 3.重調料：胡椒粉；白糖；料酒是平時炒菜的3倍。
