原料
前夾肉或五花肉，肥瘦比例4：6或3：7，根據自己口味: 500g， 蔥: 100g， 糖: 3g放餡料提鮮， 鹽: 5～6g， 雞精: 3g， 老抽: 3g， 生抽: 5g， 料酒: 3g， 薑末: 一小塊， 辣椒面: 少許， 雞蛋: 1～2個， 十三香，白鬍椒: 根據自己口味適量， 雞湯或骨頭湯或清水: 一小碗， 糖: 50g溫水溶化後活面用， 麵粉: 500g， 酵母，泡打粉: 各5g
步驟
1第一步，和面。麵粉，泡打粉入盆攪拌一下，酵母用30～40度溫水化開後倒入麵粉，50g白糖溫水化開倒入，充分攪拌活開，總水量基本是麵粉的一半，自己靈活掌握。包子面要稍軟，但是活好的面看到麵皮光亮，鬆軟，不粘手即可，和面時間大概五分鐘。活好的面用保鮮膜把盆蓋住，放置醒面40分鐘左右，直到麵糰長大約一倍，麵糰拿在手上像棉花糖那種感覺，特別輕，特別軟。
2盆里倒入肉，薑末，生抽，老抽，料酒，雞蛋，鹽，雞精，糖，十三香，胡椒粉，辣椒麵，朝一個方向攪拌，家裡有打蛋器的也可使用，一定要朝一個方向，使肉餡上勁，此攪拌至少五分鐘，類似我的圖片里那樣，肉看起來有勁道，有粘性即可。這樣做出的包子肉餡是塊狀的，不容易散，口感有勁道。在攪拌過程用加入涼的雞湯或骨肉湯或清水，差不多在250g左右。最後加入碎蔥花，均勻攪拌。攪拌好放冷凍室30分鐘備用。這樣拌好的餡料湯多汁濃。如果肉餡太瘦了，可以加些食用油一起攪拌。
3第三步包包子不好用語言描述，相信大家都會，只不過顏值高低的問題。在這裡注意的是，麵糰醒好後，在案板上灑點乾麵粉，稍微再揉揉。切的小麵糰，擀的時候保證中間厚，四周薄，這樣餡料不會透，包子上面麵皮不會太厚（不過這是我的短板，我的皮擀的不好，包子也沒那麼美～）
4第四步，上鍋蒸。大火水燒開，蒸籠鋪上濕紗布，沒有紗布抹點色拉油也可。包子上籠入鍋大火燒，大概7～8分鐘關火，時間根據包子大小大約估計下，看包子可長大了。關火後，怕包子不熟暫時別揭鍋再悶三分鐘。最後端鍋反扣在檯面上，等包子涼一會。同時，可把紗布再洗下，水不要擰乾透，紗布留一點水，準備蒸下鍋了。
5成品展示
6我兩斤面做了60個包子，味道很不錯，面很鬆軟，餡料很嫩，湯汁也比較多，可以和外面賣的包子媲美！而且衛生，肉質好，孩子特別愛吃！
小技巧
1、化酵母的水不能超過40度，否則酵母失去作用。 2、麵粉加糖的目的是讓包子的面稍甜，口感更好。有糖尿病的人謹慎加糖。想讓口感好，和面加點奶粉，或用純牛奶和面都可。 廚娘們，接下來看你們的了…… 3、拌餡的話有條件加點雞湯或排骨湯，這樣湯汁味道更好，沒有加清水也行。
