原料
高筋麵粉: 100克， 水: 100克， 酵母: 1克， 高筋麵粉: 400克， 酸奶（冷藏）: 190～200克， 全蛋液（冷藏）: 75克， 糖: 90， 酵母: 4克， 黃油: 60克， 鹽: 6克
步驟
1波蘭酵頭材料中的高筋麵粉，水，酵母，混合一起，攪拌均勻，蓋保鮮膜室溫發酵。
2發酵至表面出現很多小氣泡，翻開裡面能看到大孔的蜂窩網狀。 現在夏天溫度高，一會兒就發好了。也可以頭一天晚上做好，放入冰箱冷藏，第二天早晨拿出來用。
3除黃油和鹽以外的所有麵糰材料，加入廚師機攪拌桶，最後放入酵頭。
4啟動星豐廚師機，一檔3分鐘，揉均勻，再一檔3分鐘，揉到擴展階段，破洞邊緣不光滑，有鋸齒狀。
5加入事先軟化好的黃油和鹽，繼續啟動星豐廚師機，一檔3分鐘，剛開始黃油不會很快融入到麵糰里，不要著急，繼續二檔揉面3分鐘，揉到完全階段，能撐出如圖的手套膜。 如果是南方溫度比較高，又沒有開空調的情況下，建議把麵粉和所用的液體全部放到冷凍里凍一會兒，再拿出來和面。同時也可以在攪拌缸底部墊上冰袋。
6揉好的麵糰溫度不要超過26度。24～26度之間皆可。蓋保鮮膜放在26度的環境中進行第一次發酵。
7發至兩倍大，手指沾麵粉，插孔麵糰不回縮不塌陷，發酵完畢。
8取出輕拍拍氣，分割成6等份，滾圓，蓋保鮮膜鬆弛十分鐘。 注意！我這個是兩個吐司的量。一個吐司就分3份哈。
9取一個松馳好的麵糰，擀成橢圓形，捲起來，1.5圈。
10一邊卷，一邊蓋保鮮膜，防止表皮風乾。 全部卷好後，蓋保鮮膜鬆弛，15～20分鐘。我用的是真空罩，無需抽真空，乾淨衛生，反覆使用很方便。https://www.xiachufang.com/event/100161938/?order=pop
11取一個松馳好的麵糰擀成長舌形，邊緣有小氣泡要拍掉。
12捲起來，2.5圈，不要超過3圈。
13全部整好後，依次放入吐司模具，進行二次發酵。二次發酵的溫度，建議36～38度之間。
14發酵至八分滿，放入預熱好180度的烤箱下層，180度烤制38～40分鐘，上色滿意及時蓋錫紙。
15出爐，及時從模具中取出，側放晾網上晾涼。
16吃不完的麵包，可以放到真空保鮮盒存放，能有效防止麵包風乾，延緩麵包老化。https://www.xiachufang.com/event/100161938
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小技巧
- 不同麵粉吸水量各有區別，液體量請靈活掌握。 2. 不同烤箱溫度也有很大區別，請根據自己的烤箱脾氣靈活掌握溫度和時間。 3. 酸奶濃稠度不一樣，自己靈活調整，我用的是市售100克裝的杯裝酸奶，比較稀。 4. 我用的星豐廚師機揉面，一共12分鐘揉出手套膜。請根據自己的機器使用方式靈活調整檔位和時間。
