原料
高筋粉（惠宜）: 50克， 乳清: 50克， 乾酵母: 1克， 高筋粉（我用金像惠宜各半）: 200克， 細砂糖: 38克， 鹽: 3克， 奶粉: 12克， 奶油奶酪（安佳）: 65克， 乳清: 100克， 乾酵母: 2克， 無鹽黃油: 16克
步驟
1polish液種所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小時以上。（不超過3天） 你也可以室溫發酵，發酵到很多泡泡，高起又回落的狀態就好了。
2我這個就是室溫發酵的。
3除黃油，鹽，所有材料揉到擴展，再加入黃油，鹽揉到完全。
4滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指粘粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
5不用排氣（這裡特彆強調下，不用排氣哦，這一步和後面的直接擀開關係密切） 均分3份，滾圓，收口向上。
6不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
9翻面後捲起2.5～3個圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰，緩慢回彈，即發酵完成。
12入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。 這張圖是進去5分鐘後。
1310分鐘時，高度定格基本不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
14出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。
15組織超細膩哦
16做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953
小技巧
碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這才是好的麵糰。 2:操作時手上，擀麵杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於高油脂，揉面時注意麵糰不要過干，一旦揉出膜這個麵糰的手感是非常舒服的。不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。
