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原料
麵包粉: 65克, 水: 65克, 耐高糖酵母: 0.4克, 麵包粉: 185克, 奶粉: 9克, 耐高糖酵母: 2克, 鹽: 3克, 蜂蜜: 30克, 水: 105克, 黃油: 20克
步驟
1將波蘭酵頭的所有材料混合在一起,放在室溫或者冷藏發酵
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2發至漲發至有許多泡泡的狀態
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3麵糰材料中黃油以外的所有食材(包括波蘭種)混合, 揉成麵糰。麵糰揉至粗膜狀態 加入黃油繼續揉至黃油完全融合,可以扯出較為結實的透明薄膜
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4放入容器蓋上保鮮膜 放在25-28度的環境中進行基礎發酵
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5發酵至2~2.5倍大。
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6手指蘸粉戳孔不回彈不塌陷
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7將發酵好的麵糰取出,輕拍排氣
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8稱重後等分為3份
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9滾圓後蓋保鮮膜醒發20分鐘
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10取一個鬆弛好的麵糰,擀開 邊上氣泡拍掉
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11翻面,自上而下捲起
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12蓋保鮮膜醒發20分鐘左右
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13再次擀開
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14翻面 自上而下捲起
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15依次做好
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16放入吐司盒
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17放在溫度37度左右濕度75%的環境下發酵至八分滿 手指輕摁表面可以緩慢回彈
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18放入預熱好的烤箱下層 上下管180度烘烤40分左右
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19出爐輕震脫模冷卻即可
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小技巧
液體量請根據麵粉、環境濕度以及自己可掌握的程度調整