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原料
低筋粉: 240克, 鹽: 1.5克, 糖: 40克, 黃油: 150克, 全蛋液: 50克(中號雞蛋1個), 冰牛奶: 20克, 香芋餡: 450克左右, 蛋黃: 1個, 白芝麻: 適量
步驟
1這次用到的是海氏HK53西式廚師機 杯體安裝攪拌刀,放入過篩的低粉、鹽和細砂糖,冷藏的黃油無需軟化切小塊一起放入攪拌杯。
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2自定義菜單轉速4檔,時間設置25秒(時間按鍵摁兩次即可設置秒數),開啟。
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3快速攪拌成細碎的酥粒狀
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4加入蛋液和冰牛奶。
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5自定義菜單轉速3檔,時間設置30秒,開啟。
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6快速混合成團。
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7取出麵糰整理後用保鮮膜包裹好放入冰箱冷凍鬆弛30分
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8鬆弛好的麵糰取出,等分4份,每份約125克
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9操作台鋪薄薄一層乾粉防粘,將麵糰擀成長條形
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10香芋餡取100-110克,搓成與麵糰長度一致的長條後包入
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11捏緊收口
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12搓長
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13用刮板切成小小塊
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14依次做好後擺入烤盤,表面刷蛋黃液,裝飾少許白芝麻
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15放入預熱好的烤箱中層,上下管200度烘烤15-18分
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16出爐冷卻後即可包裝
小技巧
沒有一體機的話請參考之前的撻派製作過程進行製作哦~ 比如香芋派: 香芋餡做法: