原料
蔓越莓干: 80g， 紅茶包or紅茶: 1袋or2g， 熱水: 100ml， 低筋粉: 100g， 糖霜: 40g， 雞蛋: 1個， 黃油: 20g， 朗姆酒: 適量， 泡打粉: 2g， 小蘇打: 1g
步驟
1蔓越莓干提前一夜用朗姆酒浸潤，朗姆的用量能夠浸潤蔓越莓干就可以了。
2用100ml熱水沖泡紅茶包5mins，然後倒入浸泡過朗姆的蔓越莓
3黃油隔熱水加熱至溶化，待到放涼加入雞蛋和糖霜
4把紅茶水、蔓越莓干、朗姆酒混合物都倒入容器
5把泡打粉和小蘇打倒入麵粉中用勺子or手指混合攪拌幾下，一同篩入容器
6用刮刀攪拌至粉狀物消失變成麵糊質地
7烤箱160攝氏度預熱5mins，麵糊倒入模具，中下層，烤至10mins後表面變硬刷上蛋液用以上色。放回烤箱再烤15mins，即一共烤了25mins
8取出冷卻脫模，放冰箱冷藏，回溫切塊食用
小技巧
1.朗姆酒沒有可不加，但這樣就少了一股濃郁的酒香味 2.如果把蔓越莓提前一夜浸泡朗姆酒，酒香更濃郁，喜歡酒香的人一定要試試這樣操作，如果沒有時間提前浸潤1h也可以 3.蔓越莓干不要減量，一是蔓越莓對女性是很好的乾果，二是大量吃起來比較爽哈哈，如果沒有蔓越莓，可用其他果乾代替 4.甜度和黃油已經降到最低，再少可能就不太好吃了！ 5.小嶋老師曾在書中介紹：果乾磅蛋糕放上3天是吃的最佳時候；放上兩個禮拜，味道會達到最高境界。
