原料
魚頭: 1個， 剁椒（紅、綠）: 適量， 鹽: 3克， 花椒: 10粒， 蒜: 5瓣， 五花肉: 少許， 白糖: 1湯匙， 料酒: 1湯匙， 鮑魚汁: 1湯匙， 色拉油: 10克， 薑絲: 少許， 蔥絲: 少許
步驟
1魚頭洗凈，從中剁開。加鹽、薑絲、蔥絲、料酒腌制10分鐘
2肉洗凈切片或碎丁
3熱鍋涼油放肉煸炒，然後放紅剁椒、蒜碎、白糖、料酒稍翻炒
4熱鍋涼油放花椒，炒香，撈出花椒，放綠剁椒、鮑魚汁稍翻炒
5魚頭擺盤，一邊放紅剁椒、一邊放綠剁椒
6蒸鍋放水做開，放魚頭大火蒸6—8分鐘即可
小技巧
雖然是一盤魚頭，但是兩種味道。 剁椒里有鹽，就不再放了。 肉片增鮮了，也不要放味精了。
