原料
鰱魚頭: 1個， 料酒: 適量， 紅剁椒: 適量， 綠剁椒: 適量， 蔥: 適量， 姜: 適量， 鹽: 少許， 生抽: 少許
步驟
1鰱魚頭劈開洗凈，擦少許鹽，朝天放，澆適量料酒，腌半天
2倒去盤底的酒，魚頭合放好
3盤底放幾片薑片，蔥結
4倒些許生抽
5左右分別鋪上滿滿的紅綠剁椒，蒸鍋放水煮沸後上魚頭大火10分鐘
6薑末切好
7下油鍋爆香
8澆上蒸好的魚頭即可上桌
小技巧
剁椒的多少可根據各人喜好，不吃辣的可以少鋪些。 上鍋蒸要水先開了再放魚頭進蒸鍋，才會肉嫩。 擦些鹽是為了讓魚肉緊實些。 生抽不要倒很多，只是吊吊鮮，剁椒也有鹹味，過多會太咸。
