原料
新鮮胖魚頭: ， 湖南跺腳: ， 豆豉: ， 料酒: ， 生抽: ， 蒸魚豉油: ， 鹽: ， 生薑: ， 蒜: ， 小蔥: ， 料酒: ， 魚露:
步驟
1胖魚頭洗乾淨，加入料酒，生抽，姜蒜腌制半小時。切記不要加鹽，加鹽腌制會吸乾魚肉的水分。
2取出湖南剁椒，加入姜蒜粒，生抽，蒸魚豉油，料酒，魚露，切好的豆豉調製好均勻撲在魚頭上，也可在魚頭背面抹上，更容易入味。
3在碗底鋪上生薑，碼好料的魚頭放入碗中上過蒸十五分鐘即可。最後撒上一把蔥姜蒜，淋上熱油，哧哧的聲音和撲鼻的香味就出來啦！
小技巧
一定不要用鹽腌魚，這樣魚肉容易變老。平日做任何菜都要後放鹽，否則肉質易老！
