原料
南瓜: ， 鹹蛋: ， 小香蔥: ， 鹽: ， 雞精:
步驟
1南瓜切塊，加鹽蒸／煮到八成熟，瀝干備用
2鹹蛋黃用刀切碎，小香蔥切花
3鍋里加底油，少一些，中小火下南瓜翻炒到接近全熟，撈出
4鍋里繼續加油，可以多一點，中高火下鹹蛋黃碎，炒至起泡出沙，把炒好的南瓜倒回鍋里翻炒，讓鹹蛋黃沙包裹在南瓜上，加鹽和雞精，出鍋撒小香蔥
小技巧
鹹蛋分生熟兩種，平時見到的蛋白蛋黃都凝固的是熟鹹蛋，生鹹蛋蛋黃很硬，蛋白是液體，兩種都可以用，如果用生鹹蛋的話可以先弄碎加一點料酒蒸一下去腥軟化再入鍋炒制 鹹蛋黃炒出沙起泡的要點在於油多並且溫度高，時間也不能太長不然顏色會變深
