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原料
奶油奶酪: 150克, 鮮奶: 150克, 雞蛋: 3個, 黃油: 38克, 低筋麵粉: 30克, 玉米澱粉: 20克, 細砂糖: 75克, 藍莓醬: 適量
步驟
1奶油奶酪切小塊,加入1/4鮮奶,隔熱水攪拌成乳膏狀後,離火。
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2加入剩下的3/4的鮮奶,攪拌成稀的糊糊,顏色呈奶白色。
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3雞蛋分離,蛋清繼續放冰箱冷藏,蛋黃分次加入糊糊中攪勻。
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4加完蛋黃的糊糊呈奶黃色。
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5黃油隔熱水融,邊緩慢加入混合的糊糊中,邊攪勻。
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6將玉米澱粉還有低筋麵粉混合過篩到糊糊中,手動打蛋器用「Z」字攪拌至無粉顆粒。
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7濕性泡發 電動打蛋器低速將蛋白打至魚眼泡第一次加入白砂糖。 然後高速打發至蛋白細膩,但還可以微流動的狀態,第二次加入白砂糖。 最後,低速打發至,提起打蛋器有大的倒三角,加入剩下的白砂糖。 稍微打發至蛋白不會流動,倒三角縮小範圍,蛋白很細膩即可。
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8取1/3蛋白加入原先的糊糊上下翻拌勻。
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9將混合了1/3蛋白的糊糊倒入剩餘蛋白中,快速小心的上下翻拌均勻。
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10最後一層裝滿一盤水,上一層放烤架。 150℃烤40分鐘,轉170℃烤20分鐘即可。
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小技巧
- 此款蛋糕為水浴法,吃起來是濕潤,細膩的。介意烤完後的蛋糕,自然冷卻,然後放到冰箱冷藏6小時脫模後再食用。 2. 注意蛋白不要打發過頭,否則烘烤的時候會膨脹裂開,口感會很乾燥。 3. 想要切口漂亮,就用熱水燙一下刀再切,麻煩的是,每切一次都要洗乾淨再切(嫌麻煩可以直接用紙巾擦一下,然後再用熱水燙)。 切記要自然冷卻後再脫模,或者自然冷卻後冷藏後再脫模。