原料
蟹黃: 500克， 黃酒: 適量， 鹽: 適量， 姜: 3片， 豬油: 100克， 植物油: 100克， 糖: 適量， 白鬍椒: 適量
步驟
1準備好材料，豬油洗凈切小塊，生薑，蒜切片。這次用的是蟹黃蟹膏各一半的，蟹黃我懶得拆買的淘寶上一家現拆的，先後買了十次左右了，比其他家靠譜。
2熬豬油，一點點水，中火熬到肥膘肉成黃色小塊撈出可以放起來做別的菜。
3加植物油，只用豬油會比較膩，一般1比1或者2比1，大火燒熱爆香姜蒜後撈出。
4換小火，加入蟹黃，輕輕扒拉開，注意一定要慢慢劃拉不能像炒菜一樣，有蟹膏的話注意炒到蟹膏不黏連。
5順時針用鏟子在鍋中慢慢劃三分鐘圈，沿著過邊倒入黃酒3勺，醋2勺，繼續順時針劃圈。
65分鐘後加入糖，鹽，白鬍椒粉和高湯(可有可無)。
7繼續劃圈到蟹黃變成漂亮的橙紅色，關火冷卻裝瓶冷藏(還不趁熱偷吃一碗)
8做過七八次次，純植物油比較適合立刻就用，做包子餃子餡，純豬油適合長期存儲，一半一半拌飯拌面特別香，一罐能吃半個月左右吧。
小技巧
注意一定要加黃酒，熬的時候要足夠。拆蟹店在淘寶上搜索蟹之情。老闆很熱心，我六月要買老闆說只有凍的不建議自己吃。。。
