原料
蟹黃: ， 蟹膏: 250g， 生薑: 少許， 肥肉: 400g， 紹酒: ， 香醋: ， 鹽:
步驟
1備料，拆好蟹黃和蟹膏，肥肉切小丁，生薑切沫。
2熬豬油，先用少許涼水下鍋，放入肥肉丁，大火煮沸收干水後轉中火熬油，這樣熬出來豬油比較清亮一些。
3放入薑末，爆香後放入蟹黃，小火慢熬至出紅油。。。
4在加入蟹膏，翻炒至均勻，沿鍋邊加入紹酒和香醋去腥，繼續小火熬10到15分鐘，待軟爛後加入少許鹽調味。。。
5起鍋裝入玻璃罐內，放在冰箱冷藏，隨時取用，可以拌面或拌飯，也可以用來做蟹黃豆腐蟹黃包子之類的食物。
小技巧
生薑，紹酒和香醋都是用來去腥的，火候要小火慢熬。。。
