原料
黑巧克力: 150克， 無鹽黃油: 110克， 雞蛋，蛋黃與蛋白分開: 3隻， 可可粉: 8克， 鹽: 1小撮， 砂糖: 100克， 玉米澱粉: 12克， 牛奶: 160毫升， 香草精: 1/2茶匙， 魚膠粉: 5克， 冷水: 30克， 鮮奶油: 240克
步驟
1燒一鍋熱水，用一個大碗，倒入150克黑巧克力和110克無鹽黃油，隔水坐溶，冷卻備用。
2將3隻蛋黃分次加入步驟1的巧克力溶液中，1次加一個，攪拌均勻後加入下一個。然後加入8克可可粉和1小撮鹽，混合均勻。
3用一個乾淨的大碗，倒入3隻蛋白，打發至出現泡沫後加入1/2杯細砂糖，繼續打發至打蛋頭出現尖鉤。
4將步驟2中的巧克力混合溶液與步驟3中的蛋白用刮刀切拌的手法混合均勻。
5將步驟4的巧克力蛋白混合物倒入8寸的烤盤中。預熱烤箱至180°C/350°F。烤25分鐘。
6用一個中碗，倒入2隻蛋黃，1/2杯砂糖，用手動打蛋器攪打均勻，再倒入1 1/2湯匙玉米澱粉，攪拌均勻。
7分次倒入2/3杯牛奶，攪拌均勻。
8將步驟7的牛奶蛋黃混合物倒入鍋中，倒入1/2茶匙香草精，攪拌均勻。小火加熱至濃稠，期間要用刮刀不停攪拌，這樣混合物不會燒焦或黏底。用一個小碗盛出備用。
9另取一個小碗。倒入5克魚膠粉（吉利丁粉），和2湯匙冷水，攪拌均勻，靜置5-10分鐘。然後倒入鍋中加熱至完全溶解。將加熱後的吉利丁液倒入步驟8中盛出的奶黃濃稠物中，攪拌均勻。
10取一個大碗，打入1杯/240克鮮奶油，打發至紋路不會消失。
11將打發好的鮮奶油和步驟9的奶黃濃稠物用刮刀切拌的手法混合均勻。
12將步驟11的奶油混合物倒入步驟5的烤盤上層，用抹刀鋪平。蓋上保鮮膜，在冰箱中至少冷藏4個小時，過夜更好。
13冷藏後取出，表面撒上一層可可粉即可。
小技巧
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