原料
羊肉: 500克， 麵粉: 3馬克杯， 粉條: 80克， 白蘿蔔: 一顆， 香菜: 若干
步驟
1 羊肉湯的製作： 1將香料用干鍋炒香 2加入冷水浸泡氽洗 3用紗布濾出靜置 4將買回的羊肉放入清水中去血水2-3次 5將羊肉分切成片狀 6將切好的羊肉倒入一大鍋中，加入清水、蔥段、生薑開水煮沸，去浮沫1-2次，抄熟後撈出 7取一湯鍋，加入大半鍋清，煮沸後下入羊肉 8將抄熟的牛羊肉倒入湯鍋中，加入料包、生薑、鹽、料酒和2千克水，攪拌均勻 9蓋上鍋蓋，大火煮沸後轉小火，燉1個半小時 10燉湯的時候，將干紅薯粉用清水泡發，並製作鍋盔饃 11湯煮至香氣濃稠時關火 12取出料包和生薑，將肉撈出，剩下的湯即為羊肉泡饃的底湯
2鍋盔的製作方法： 1出3馬克杯的麵粉，3:7的比例做成活面和死面 2死面：就是麵粉與清水混合，置於一盆中，揉至光滑不粘盆 3活面：麵粉與活性酵母水混合揉至而成的麵粉 活性乾酵母粉取少許與溫水混合化開，邊揉面邊加入，揉至麵糰光滑，靜置，將保鮮膜包裹在容器上 4.活麵糰漲發至1.5倍大 5.取出將活面死面融合重新揉圓 6.搓成長條狀，分切成等量的小劑子 7.逐一搓圓 8.取小塊麵糰擀成長條形 9.捲起然後豎放 10再按壓成扁圓形 14.用擀麵杖再次擀開，然後用叉子在麵糰表面紮上汽孔 15.平底鍋中火加熱後轉小火，下入麵糰兩面干烙至熟
3鍋盔饃靜置片刻，剛出鍋的燙手
4將鍋盔饃切成均勻的小塊
5粉條清水泡30分鐘
6家鄉羊肉泡饃，重點在羊油辣椒，精髓之所在
7煮羊肉泡饃： 1香油4勺，葵花油2勺，干炒干辣椒少許，加入羊油辣椒化開，加入羊湯 2將切好的饃丁放入羊湯中，不夠的添加開水，使饃完全浸在湯里 3加入泡好的粉條攪拌，加煮好的切片羊肉，加入適量胡椒粉，煮沸後轉小火再煮1分鐘左右關火 4湯煮至香氣濃稠時關火 5撒上切好的香菜葉
小技巧
粉條提前泡好，煮的時候會更可口
