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原料
老鴨: 1隻, 焯水材料:: , 生薑: 2-3片, 料酒: 2-3勺, 高壓鍋燉煮材料:: , 生薑: 2-3片, 料酒: 2-3勺, 小冰糖: 2-3粒, 紅棗: 3個, 八角: 2-3個, 桂皮: 2塊, 茴香: 適量, 香葉: 4-5片, 陳皮: 一小把, 油鍋收汁材料:: , 老抽: 1勺, 生抽: 2勺, 紅糖: 半勺, 麻油: 1勺, 鹽: 適量(根據口味調整)
步驟
1老鴨買來洗乾淨後,燒開水,加生薑料酒焯水。
2將老鴨放入高壓鍋,放入上述燉煮材料,加清水至老鴨平行或少一點點。大火燒開,慢火燉煮20分鐘,燜30分鐘。
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3另起一鍋,將老鴨放入,將高壓鍋里的湯汁都倒進這個鍋里,原來的燉煮材料都不要。加上上述收汁材料,大火燒開。
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4中火慢燉,將湯汁不時的澆在鴨身上,經常將鴨翻面。
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5中間嘗嘗味道,再加鹽或是再加紅糖根據喜歡的口味來。根據我的配方,應該只有一點甜。如果太咸就加點熱水進去,都是隨機應變的哦。
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6最後將汁收干就差不多了,我留了一點汁,怕萬一不夠咸可以留點汁沾一下。
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7切塊成盤,大功告成了。 我嘗了下,鴨脖鴨四肢味道都很完美,大身里的肉還是稍顯淡了點,可以沾汁,或者在老鴨出高壓鍋以後是否可以先切成4大塊,然後再來收汁,留待我下次來調整了。
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小技巧
簡單來說就是三步走,焯水→高壓鍋燉煮→油鍋加調料收汁。 高壓鍋燉煮時材料要放齊,油鍋收汁時要有耐心不嫌麻煩的一直往鴨身澆汁,這樣出來的色澤就會均勻,味道也會均勻。 每個菜都不是一蹴而就的,需要多嘗試幾次,才能做出個性化的屬於自己家的私房菜哦!