原料
黑薯: （和紅薯一樣大的紫薯）， 紫米粥/紫米飯: ， 水: ， · 150g玉米面+50g高筋/中筋麵粉（混合均勻）, · 100g水+2g酵母+5g糖/蜂蜜（混合均勻）: ， · 150g蕎麥麵+50g高筋/中筋麵粉（混合均勻）, · 80g水+2g酵母+5g糖/蜂蜜（混合均勻）:
步驟
1· 衝掉表面泥土,對半切開,上鍋大火蒸至筷子能輕易戳入 · 放涼後撕去皮,用叉子壓成薯泥 不建議提前削皮 黑薯比小紫薯水分大,但正適合做餡,香氣淡一些 可以換成紅薯
2· 粥/米飯加適量水熬至粘稠 · 放涼備用
3· 將粉類原料倒入液體中,用筷子沿一個方向攪拌成有少量乾粉的絮狀.
4· 粗略揉成團,蓋上蓋/保鮮膜密封,放在冰箱中發酵隔夜約10小時. · 手/手套點幾滴玉米油/色拉油,抹勻,分割麵糰. 迷你版：30g蕎麥麵團10g紫米餡/30g玉米面團20g薯泥餡 大餅版：60g蕎麥麵團20g紫米餡 （30g麵糰：約桌球大小） （紫米餡濕粘,蕎麥麵團延展性不好,這個皮餡比例都有略爆的危險） （推薦玉米面團,好吃好看也好包餡）
5▲ 紫薯餡 純白麵粉 迷你版 · 最大火兩面各預熱1分鐘（防粘）
6▲ 紫薯/豆沙餡 玉米面 迷你版 · 兩個麵糰分別放在左右兩區域中間位置 蓋緊蓋子 · 小火加熱（最里圈火）迷你版每面50秒 大餅版每面1分鐘
7▲ 紫米餡 蕎麥麵 迷你版/大餅版 · 防燙手用木筷子挑出 趁熱食用 （如果黏在哪面,說明那一面沒熟,再加熱5秒左右）
