原料
中筋麵粉: 200克， 鹽: 適量， 酵母: 2克（很少一點就行）， 韭菜: 300克， 雞蛋: 2個， 食用油: 適量， 麻油: 適量， 開水: 120克， 涼水: 適量， 細粉: 1小扎
步驟
1麵粉加少許鹽，倒入開水燙麵，迅速用筷子攪拌，這時要看看面的硬度，適量加入冷水，要做得到比包子皮軟乎些，揉面有粘手感覺就對了。在麵糰溫暖的時候，揉進酵母。
2和好的麵糰用濕布蓋上，餳面20分鐘。不要餳太久，畢竟不是做發麵，只是為了面軟，邊不硬。這就是秘訣。
3餳面的時候做餡。韭菜提前洗好，晾乾水份後，切細粒，不要加任何東西，先拌入麻油，這是韭菜不出水的關鍵，加入適量玉米油，然後加入炒散粒的雞蛋，再加入溫水泡20分鐘後晾乾水，切小段的細粉，加適量雞粉，鹽，醬油，拌勻就成了。
4餳好的麵糰稍微揉一下就行，太粘手，切小劑子，擀成圓薄麵皮。喜歡皮薄餡大的童鞋就拚命擀薄就是了。
5哪些麵皮做得又大又薄的童鞋們，讓麵皮放在案板上，加入餡。小皮的可拿手上加餡包。
6把麵皮一邊掀起，摺疊成荷包蛋形狀，按實邊邊，不然煎的時候容易漏餡。
7手殘做不圓邊的童鞋們，可以象我這樣，拿個碗，在邊上轉半圈，把不規則部分割掉。隨性瀟洒的童鞋或面點高手們，請忽視這一條。
8撿起割出來的邊邊，可放到下個劑子用
9熱鍋，要大熱，刷一層油，不要多油。放入韭菜盒子，10秒左右，晃動一下鍋，韭菜盒子能動起來就翻面，兩面煎至金黃就起鍋。
10可多翻幾次，預防過火。
11成品。第一次做有點難看，主要是試試這個法子，果然比外面賣的韭菜盒子，好吃太多了。顏值就下回再提升吧。
