原料
韭菜: 500克， 雞蛋: 4個， 蝦皮: 適量， 鹽: 適量， 麵粉: 500克， 開水: 100g， 常溫水: 200g， 胡椒粉: 適量
步驟
1烙韭菜盒子或者餅最好用燙麵，這樣出來的麵皮比較軟。和面總水量為麵粉的60%，三分之一為開水。這裡我用500克麵粉，所以100克開水，200克涼白開。用麵包機和面並醒面。沒有麵包機手動和面也可以，我懶……
2餡很簡單，三種原料:韭菜切碎，雞蛋打散用油炒熟，蝦皮洗凈。加適量鹽，胡椒粉拌勻就行了。胡椒粉不喜歡可以不加。喜歡肉的話可以加一點豬肉餡。隨你高興！我一般拌好了稍微嘗一下雞蛋的鹹度，再適當調整鹽的用量。
3醒好的面切成均勻的劑子。麵糰沒有完全用光，大概400克麵粉的量做了13個盒子。大小隨心啦，大點小點都可以的。
4餅皮按照餃子皮的擀法，左手拎起一側，轉著圈擀，要中間後周圍薄。這樣能保證包完後皮的強度。
5在餅皮的一側鋪上餡，多點少點取決個人哈！
6把沒有餡的一側翻過來，捏好封口，就是盒子了！喜歡花邊的就自己捏個花邊。我懶，就不捏了，反正吃起來都一樣的。
7熱鍋冷油，把盒子擺在鍋里。不粘鍋比較好，不粘。鐵鍋的話多放點油吧。
8我喜歡烙的時候少加一點水，這樣可以蓋上鍋煎，也不用一直看著，出來餅也不會太硬。一點點，稍微蓋住鍋底就行了。不喜歡加水可以不加，就是煎的時候看著點火，別糊了。我中火煎，加水蓋鍋三分鐘，然後開鍋，看底部顏色金黃了，就翻面。
9把反面也煎到金黃就可以了。這一步就開著鍋煎，中火，大概一分鐘。
10出鍋趁熱吃！外酥中嫩內鮮！就喜歡韭菜配雞蛋！
