原料
麵粉: 400克， 水: 224克， 酵母: 4克， 鹽: 適量， 白糖: 一小點， 肉 三肥七瘦400克: ， 生抽老抽、麻油、蔥、蚝油適量:
步驟
1和面：用低於四十度的溫水中加入酵母、糖、一小點鹽，倒入麵粉中和成光滑麵糰，放盆里蓋上蓋子發酵一個小時左右（視情況適度調整）
2待麵糰用沾了麵粉的手指戳下一個小洞，麵糰不會反彈塌陷則發酵成功，這時再把麵糰揉勻幾分鐘，讓麵糰再次發酵十五分鐘左右
3把麵糰揉勻切成段
4擀成自己想要的大小麵皮，不要太薄，中間要厚一點才不會容易漏餡
5調肉很重要，在肉中加少許鹽、胡椒粉、老抽、生抽適量、蚝油、麻油和食用油適量，然後用筷子往順時針用力攪動至肉上勁，再加少許水和一點澱粉再繼續攪動至少十分鐘，最後加入適量的蔥繼續攪動幾分鐘，把肉放入皮中間，沿著皮的邊緣繞圈捏緊
6包好的包子隔開間距，入鋪上了紗布的鍋中，冷水上鍋蒸，水開後二十分鐘左右關火
7關火後不要馬上開蓋，讓包子在鍋中燜三四分鐘後，就可以吃美美的肉包子了
小技巧
和面時加入一點無鋁泡打粉會更鬆軟，如果加了泡打粉，水也要適量多加點。攪拌肉的過程不能省，一定要不斷按同一個方向加水攪上勁，加入澱粉的作用是讓包子熟後餡料不會成散狀，這是肉包汁多不多美不美的關鍵
