原料
雞中翅: 4隻(或根據需要增加減少), 鯪魚滑: 2兩(根據雞翅的個數適當增加減少), 肉滑: 2兩(根據雞翅的個數適當增加減少), 鹽: 適量, 生粉: 適量, 料酒: 適量
步驟
1剔骨,骨頭上基本上不沾肉,有也非常少。砍肉的刀,和小刀必備!
2左邊是剔骨後的雞翅,右邊是剔骨前的完整雞翅
3哈哈,很有成就感的剔骨,皮都是完整的。(我是第一次剔骨哦,小心點就好了) 剔好骨的雞肉全身內外抹鹽,抹生粉,放點料酒,腌二十分鐘。
4鯪魚滑和肉滑拌在一起,攪拌均勻備用,我放了一點點的油(其實我也不知道對不對,但吃起來沒有覺得不對的感覺)
5把拌好的肉餡兒塞入雞翅裡面,從大口處塞入,儘量讓雞翅裡面都填滿肉餡兒。這個手法的問題,我也不知道該怎麼講。
6橫面圖
7正面圖
8鍋熱後,放入油,油熱後轉中火,放入雞翅
9一面面煎,勤翻身,避免焦了。待兩面都金黃了,可稍微把雞翅側面立起再煎。最後放入少量水,蓋蓋燜熟,期間翻身一次左右。(中小火)
10我沒有勾芡,也沒有再放調料了。肉餡兒本來就有味道。上碟咯~~
小技巧
多麼幸福的事兒啊,吃雞翅膀不用吐骨頭。 剔骨的關鍵是把骨頭連結的地方斷開,骨頭和肉的纖維分離。 因為肉厚,所以一定要煎熟透,不宜長時間大火,會焦,所以中小火慢慢煎勤翻身,最後燜熟即可。