原料
酵頭: ， 黑麥粉: 92， 全麥粉: 20， 酵母: 2， 水: 大概130， 主麵糰: ， T65: 100， 我家包餡用的黑芝麻（混了砂糖）: 12， 水: 大概80？一邊加一邊攪拌的， 酵母: 1， 鹽: 3
步驟
1下午2點 酵頭：酵母溶解在水裡加入粉中攪勻 室溫大概17攝氏度 晚8點放冰箱冷藏過夜
2第二天十點半 酵頭+T65+黑芝麻糖+鹽拌勻 酵母溶解在水裡 倒入麵粉中 攪勻
3每隔半小時左右用刮刀提麵糰四角往內翻 下午三點我出門家教 麵糰進冰箱冷藏
4晚6點我回家 取出麵糰整形 此處我用了烘焙紙+夾子幫助塑形但是麵糰水份太大二發後粘紙 二發我在吃晚飯大概7點結束 烤箱最高溫加石板預熱 此處我時間來不及石板預熱不充分 聊勝於無
5麵糰表面噴水 連烘焙紙一起送入烤箱 烤10分鐘後轉180攝氏度25分鐘 此處因為石板預熱不充分我的下火低了 影響麵包底部的膨脹 我的麵包19:45出爐
小技巧
高水分麵糰整形要求比較高 麵糰表面張力很重要我還在探索中哈哈
