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原料
金像麵包粉: 300克, 普通中粉: 200克, 水: 360克, 鹽: 10克, 糖: 12克, 橄欖油: 12克, 酵母: 5克, 焯水後的菠菜: 一小把,切成段, 車達硬質奶酪: 適量,切丁, 防粘用的橄欖油少許:
步驟
1熱水溶解糖,鹽。放置不燙手,大約40度左右,溶解酵母 待酵母完全溶解完畢,加入橄欖油和麵粉,用刮刀攪合攪合 加入菠菜,繼續拌合,至完全看不見乾粉,大致均勻的狀態
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2放溫暖處,發酵至2-2.5倍大 我放在自製發酵箱裡,大約28度1.5小時左右
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3刮刀上抹點橄欖油,翻拌麵糰。沿盆邊向中間翻壓,排出麵糰中的空氣 邊壓邊轉盆。2,3圈轉下來,也就差不多了。順便也給麵糰翻了個身
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4繼續放進我的發酵箱裡,28度發酵約40分鐘,再次漲到2-2.5倍大
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5在檯面上倒點橄欖油,用手抹開 用刮刀(別忘了抹油)將麵糰鏟到檯面上 用手稍微拉拉,整理成長方形。自然排氣,高興拍拍打打都可以 撒上切成丁的奶酪塊
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6將麵糰自上而下捲起來,兩頭合攏成圓形,捏緊收口 雙手捧起,接縫朝下,放入模具
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7繼續放在發酵箱裡,28度,發酵50分鐘左右,至2倍大 烤箱190度,中下層,烤50分鐘左右 放涼切片
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8麵包口感很Q彈 當主食非常合適 下次會再嘗試甜麵包味道
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小技巧
奶酪香氣四溢,好聞極了 沒有車達硬質,用普通的馬蘇也可以,一樣好吃 沒有菠菜 可以用茼蒿 沒有茼蒿 估計香菜也闊以,應該別有一番滋味~~~