原料
天然酵母: 20g， 水: 75g， 黑麥粉: 70g， 高筋粉: 30g， 鹽: 2g
步驟
1喂養好的活躍酵種用水調開，成泥水狀。
2在酵母水中加入除鹽以外的全部材料，拌勻即可，浸泡一小時。
3在麵糰中加入鹽，攪勻。
4一發過程開始摺疊，步驟如下，摺疊每半小時一次，共十次，也就是四小時，放置室溫發酵。摺疊時會感覺到內部的氣泡，有時摺疊完還能露在外面一個大氣泡。
5一髮結束後開始第一次整形。油布撒粉。 1.初始麵糰 2.向左輕抖抻長 3.向右摺疊三分之一 4.向右輕抖抻長 5.向左摺疊三分之一 6.底邊翻折至最上，且把接縫線向下滾圓即可
6靜置半小時，如麵糰表面不夠緊緻變成一灘，則再整形一次再等半小時。
7開始第二次整形（如圖）。 1.麵糰輕抖成長方形 2.向下輕抖抻長 3.向上翻折三分之一 4.向右輕抖抻長 5.向左摺疊三分之一 6.向左輕抖抻長 7.向右摺疊三分之一 8.向上輕抖抻長 9.向下摺疊覆蓋至留個邊即可
810.輕抖抻長底邊 11. 翻折至最上，且把接縫線向下滾圓即可
9二次整形後，防止五分鐘等接縫處粘合，放入發酵籃內開始二發。
10二發三到四小時，不要發到二倍滿。
11烤制前半小時檢查下麵糰狀態，如果還是癱軟狀態，可再一次重複二次整形的步驟，記得再靜置半小時到二十分鐘。
12割包，如想省略這一步，可接縫處朝上，則可出現天然裂痕
13烤箱放入鑄鐵鍋最高溫預熱，220C烤制二十分鐘，再開蓋烤制半小時上色。
14拿出後放涼切片。
小技巧
- 我家的酵種比較活躍，正常喂養六到八小時即可，我一般四小時就喂養好。怕做出的麵包發酸，所以放在溫度較低的地方進行發酵。 2.整形時手上沾水可避免麵糰粘手。 3.整形時一定要輕且快。
