原料
韭菜: 100克， 粉絲: 1把， 雞蛋: 2個， 鹽: 適量， 餃子皮: 40隻
步驟
1韭菜切碎用水焯熟，或者上鍋蒸5分鐘
2將蛋打散倒入鍋中，炒散
3粉絲提前泡好，將粉絲切碎，與韭菜和蛋放入碗中
4加入少許鹽與生抽，喜歡的也可以加入老乾媽，攪拌均勻
5餃子皮兩片一起用擀麵杖擀開擀薄，在一片餃子皮上放入製作好的韭菜粉絲餡，蓋上另一片
6有兩種不同形狀的餅，可以將叉子在餃子皮四周按壓，也可以捏出花邊
7也可以製作成韭菜盒子
8油鍋燒熱下韭菜粉絲餅，兩面煎至金黃即可出鍋
小技巧
①韭菜最好事先蒸熟（焯熟） ②最好兩片餃子皮一起擀，才能保證形狀大小相同，更好的包在一起 ③放完餡後可以在兩片餃子皮之間抹點水，增加粘性 ④油鍋一定要燒熱再放韭菜餅，不然會吸油，吃的時候過於油膩 ⑤推薦油炸，煎容易上色不均勻 ⑥建議製作餡的時候放入生抽調味提鮮，最好不要老抽和醬油，上色太深 ⑦如果來不及泡粉絲，可以用熱水泡一下，減少泡的時間
