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原料
糯米: , 豬肉(半肥瘦): , 干蔥頭: , 干瑤柱(乾貝): , 蝦米: , 香菇: , 調料:: , 鹽 胡椒粉: , 雞粉: , 老抽: , 印尼甜醬: , 蒜蓉: , 棉繩: , 粽子葉(新鮮的):
步驟
1首先介紹一下這個印尼甜醬 印尼話叫gezamanis 印尼菜經常會用到這個醬 甜甜的醬油 海南雞里配的也是這個甜醬 粽子裡面加一點調味味道會好很多!
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2糯米洗淨用水泡1晚 瀝干水份
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3干瑤柱、蝦米、香菇用水泡軟(不要泡太久 味道會被洗掉)瑤柱用手撕開 香菇切丁
4豬肉用料理機攪碎 干蔥頭切丁
5粽子葉買新鮮的 洗淨後用水煮一下 擦乾水分 這樣處理過的粽葉做出來的粽子會更香
6豬肉先炒一遍 炒出水份瀝掉
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7鍋里倒油 炒干蔥至金黃色 放蒜蓉炒香 把蝦米跟香菇先放進去炒出香味 再放干瑤柱略炒 放炒過的豬肉翻炒均勻 放鹽、胡椒粉、印尼甜醬、老抽炒一下 盛出備用
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8鍋不用洗 接著倒點油 把糯米放進去炒下 再放印尼甜醬、一點鹽、雞粉炒一下盛出
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9開始包粽子了 兩片粽子葉交叉半疊 兩邊用牙簽固定好
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10倒1勺糯米 鋪成凹形 放一點餡料
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11再鋪一層糯米
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12對折 修剪多餘的葉子 再用兩片葉子把兩邊收口對折 修剪多餘的葉子
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13包好
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14用棉繩裹住打結
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15鍋燒開水 粽子丟進去煮約2小時熟透即可 注意中途要加幾次水 保持水剛沒過粽子
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小技巧
餡料炒好一定要試味 不夠味再加調料!