原料
干香菇：5～6朵: 紅椒：1隻， 大蒜：1個: 蔥：2～3根， 加飯酒：適量: 湖羊豆瓣醬：適量， 蒜蓉辣椒醬：適量: 油：適量， 砂鍋：一隻:
步驟
1把去大骨的鱔魚洗乾淨然後去頭去尾。準備好全部的食材。
2鱔魚身上有一層粘糊糊的黏液，用廚房紙從上往下擦乾淨平攤在菜板上這樣就非常容易切絲。
3把平攤在菜板上的鱔魚切成粗細均勻的鱔絲。
4把切好的鱔絲裝盤。
5鱔絲里加入適量的豆瓣醬和蒜蓉醬，拌勻讓每一根鱔絲都包裹上醬料。腌制5-10分鐘。
6腌制鱔絲的時候把提前發好的香菇切絲，紅椒切絲，蔥切段，用刀把蒜頭拍打開，也可以整個。
7砂鍋燒至8成熱，倒入適量的油。
8倒入油的砂鍋里放入蒜頭炒出蒜香，蒜變成金色。
9倒入腌制好的鱔絲，用筷子不停的翻炒上色然後加入香菇絲用筷子炒一下。
10蓋上砂鍋蓋，從上往下延著蓋子邊慢慢倒入適量的料酒。燜3～5分鐘，打開砂鍋蓋加入切好的紅椒絲和蔥段拌勻即可裝盤。
11香嫩美味爽口的干鍋鱔絲。
小技巧
買鱔魚一定要讓攤主幫忙去中間的整條大骨，他們有專門的處理工具。 因為是用砂鍋炒鱔絲建議大家改用筷子砂鍋小鍋鏟大有些地方炒不到。 鱔絲一定要切均勻，腌制時間不宜太久會出水。 用廚房紙或乾淨的廚房布把鱔魚身上的黏液擦乾淨，在切就非常快手。 我用的是湖羊牌豆瓣醬，沒有的可以用任何豆瓣醬代替。因為豆瓣醬含鹽成分不一樣，記得按自己口味適當增加鹽。
