原料
鮮活黃鱔500克，西芹100克，雞蛋1個，干辣椒、姜、蒜各少許調味料郫縣豆瓣10克，料酒、鹽、醬油、醋、花椒麵、澱粉各少許
步驟
1、選肚黃肉厚的鮮活黃鱔剖腹去骨，斬去頭尾，切成粗絲。西芹切絲，郫縣豆瓣剁細。 2、蛋液打發加澱粉和成糊備用；鱔絲加少許料酒、醬油腌片刻。 3、油鍋燒熱，下干辣椒炸出香辣味，下豆瓣煸至油呈紅色，下姜、蒜炒勻，加鹽、醬油，淋少許醋下鱔段燒入味盛出。 4、另起油鍋，待油溫重新升高時，將鱔魚絲粘裹蛋糊後入油鍋煸炒至鱔段水分基本揮發，加入西芹絲稍炒出香味即撈出，撒少許花椒 面即成。 美味小錦囊 鱔魚體內常寄生鐵線蟲的蟲卵，若爆炒時間不夠，無法殺滅，吃入人體內幼蟲會在皮膚下潛行，致使各部位皮下出現指節狀疙瘩，醫學上稱為「匐行疹」，藥物無法根除，只有手術才能取出。所以千萬不要貪圖鱔魚的鮮嫩而在烹調時不燒熟、煮透喲!
