原料
鱔魚: 一斤， 蚝油: 兩勺， 鹽: 一小勺， 糖: 一小勺， 姜: 三四片， 料酒: 一勺， 澱粉: 一勺， 蔥: 適量， 紅椒: 適量
步驟
1鱔魚開膛去內臟，用熱水燙過，去表面的膜。
2用極鋒利的刀切成絲備用。從切絲，紅椒切小丁備用。
3炒鍋爆香薑片，放入鱔魚絲滑散，輕輕地翻炒。然後加入鹽、糖、料酒。翻炒到熟。
4澱粉加水，沿鍋邊倒入。一點就好。勾薄薄的芡。
5出鍋裝盤。
6撒上蔥絲和紅椒粒，燒一勺熱油潑上。
小技巧
鱔魚算比較好熟的，所以無需太長時間。 一定要先用水燙，然後你會發現那一層膜真真的是需要去掉的。
