原料
黃鱔: 500克， 茭白: 50-100g， 蔥姜蒜: 若干， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 鹽: 適量， 糖: 適量， 白鬍椒粉: 適量， 澱粉: 適量， 香油: 5g
步驟
1油鍋預熱，最好淋2次油，小火，放原料相當量的油，鱔絲（控水）下鍋煸炒加料酒至出香氣。盛出備用。
2預熱鍋，加底油8-15g均可，邊蔥白和姜，至有香氣，蔥花微黃，再放一點點料酒，放入茭白和鱔絲，同時加一點點水（約半個雞蛋）。
3火不要太大，拉離火口，加水（約半個雞蛋）放糖，鹽，老抽（喜歡放味精，雞精的同時放下）輕輕推動鍋。中火燒2分鐘左右，期間要不斷推動。
4再勾芡。拉離火口澆點香油，輕輕攪拌，裝盤。
5裝盤後，撒點胡椒粉，再撒上蒜蓉和蔥葉。
6洗鍋後，鍋中加點油，等油燒熱後倒入盤中。此時鱔絲會發出滋滋的聲響。這是的響油鱔絲就做好啦。
7記得吃的時候拌一下哦，味道會更美。
8注意：燒鱔絲時的用油會比較多，不然鱔絲會有點干。同時每人口味和材料多少不一樣，所以調味品沒有固定克數，只要適合自己的才是最好的。?
