原料
雞蛋: 4個（儘量選大個的，太小了就用5個）， 粗砂糖: 48克， 檸檬汁或白醋: 1/4小匙， 細砂糖: 24克， 鹽: 1/4小匙， 香草精: 1/4小匙， 無味色拉油: 32克， 牛奶: 34克， 低粉: 68克， 櫻桃、草莓、葡萄乾之類，根據季節調整: 適量
步驟
1在烤盤裡鋪好油紙，水果切片均勻地放在油紙上，不要太多，多了不容易捲起來
2將雞蛋分為蛋清和蛋黃兩份
3在蛋清里加入檸檬汁或白醋，分三次加入粗砂糖，打至能拉出短小直立的尖角即可
4蛋黃里加入細砂糖、鹽、香草精，牛奶和色拉油，攪打均勻後，篩入低粉，繼續攪勻，均勻無顆粒就好了，不要過度攪拌
5將1/3的蛋白加入到攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的麵糊，從下往上翻拌至均勻，然後將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌均勻，倒入烤盤，在桌子上震幾次，把內部的大泡震出來，然後用刮刀抹平表面
6放入提前預熱好的烤箱中層，180度，烤約15-17分鐘。（蛋糕卷不要烤的過久，否則卷的時候容易裂）
7出爐後馬上脫離烤盤，撕去油紙倒扣在烤架上（顏色深的一面朝下，壓出來的痕跡有利於等會兒卷），晾至溫熱，顏色深的朝上放置於乾淨油紙上，隔著油紙慢慢捲起來，不要用手直接拿，容易扯碎
8卷好後用油紙裹著，放入冰箱定型10分鐘或以上，吃的時候再拿出來，拿去油紙用刀輕輕切出合適大小，要像用鋸子一樣用刀鋸蛋糕卷，不然容易切難看了
小技巧
油紙一定要趁熱撕去，涼了會跟蛋糕卷黏在一起 水果也可以等蛋糕糊倒入烤盤抹平後，輕輕放在蛋糕糊上面，但是烤完後由於表面顏色要深，卷好後蛋糕卷顏色沒那麼嫩
