簡介
六月正是櫻桃上市的季節，新鮮櫻桃熬煮成酸甜的櫻桃醬，配上巧克力惡魔蛋糕和奶油，味道非常搭。雖然材料搭配與傳統黑森林蛋糕類似，但是口感和味道比黑森林蛋糕豐富討喜許多。深紅色的櫻桃醬鋪在白色的奶油上，在配上巧克力蛋糕的顏色，視覺效果非常驚艷。
這個菜譜基本上是基於 http://zoebakes.com/2013/05/01/cherry-chocolate-cake/修改的，減少了蛋糕體的糖量，不會太甜太膩。原配方用的是9寸模，烤蛋糕體用的是小蘇打+白脫牛奶。由於白脫牛奶比較難買到，所以這裡換算成等效的泡打粉+牛奶，並把整個配方換算成8寸模。
原料
泡打粉(蛋糕體) 20ml, 低筋或中筋麵粉(蛋糕體) 288ml, 細砂糖(蛋糕體) 80ml, 糖粉（奶油餡） 60ml, 甜酒或白蘭地(蛋糕體) 48ml, 可可粉(蛋糕體) 96ml, 香草精(蛋糕體) 4ml, 新鮮或冷凍櫻桃（櫻桃醬） 576ml(500g), 櫻桃酒或白蘭地（櫻桃醬） 30ml, 香草精（奶油餡） 4ml, 鹽(蛋糕體) 2ml, 鮮奶油（奶油餡） 384ml, 熱咖啡(蛋糕體) 96ml, 雞蛋（大）(蛋糕體) 1個, 蛋白(蛋糕體) 1個, 細砂糖（櫻桃醬） 48ml, 植物油(蛋糕體) 64ml, 玉米澱粉（櫻桃醬） 12ml, 牛奶(蛋糕體) 144ml
步驟
1首先做惡魔蛋糕，烤箱預熱180℃。
2把細砂糖80ml，麵粉288ml，泡打粉20ml，鹽2ml，可可粉96ml這些乾料放在一個大碗中攪拌均勻。
3把雞蛋1個，蛋白1個，牛奶144ml，植物油64ml，香草精4ml放在另一個碗中攪拌均勻，並倒入乾料混合物中，攪拌均勻。
4緩緩地把熱咖啡96ml，甜酒或白蘭地48ml倒入上一步的混合物中，攪拌約2分鐘變成光滑的液體。
5把上一步的混合物倒入磨具中，放入烤箱180攝氏度烤40分鐘左右，直到蛋糕完全成型。測試方法：用牙籤插入蛋糕中，如果牙籤上沒有沾著液體，說明已經好了。
6把蛋糕冷卻，橫切成兩片蛋糕。
7等蛋糕冷卻時可以開始做櫻桃醬。把去核的櫻桃576ml倒入小鍋中。
8在一個小碗中把細砂糖48ml和玉米澱粉12ml攪拌均勻，倒入上一步的小鍋中，再加入櫻桃酒或白蘭地或水30ml。如果使用的是新鮮櫻桃，還要再另外加入約50ml水。
9開小火煮櫻桃醬，不時攪拌一下以免糊底。煮約十分鐘，櫻桃醬變得黏稠透明，並且櫻桃變軟，就可以關火。把櫻桃醬裝在另一個碗中冷卻至室溫，如果不想等太久可以放入冷凍櫃中約30分鐘，中間要不時攪拌一下。
10等蛋糕和櫻桃醬都冷卻好了就可以開始製作奶油餡。把鮮奶油385ml倒在一個乾淨的大碗中，用電動打蛋器打到硬性發泡（拉起有短小直立的角），一邊打一邊加入糖粉。打得差不多時加入香草精4ml，再攪打均勻。
11最後組裝蛋糕。在一片蛋糕上抹上厚厚一層打發好的奶油，把一半的櫻桃醬鋪在奶油層上。再放上另一片蛋糕，抹上奶油，如果想要巧克力屑作裝飾，此時可以撒上黑巧克力屑，最後鋪上剩下的櫻桃醬。
小技巧
- 如果不喜歡加酒，蛋糕體中的酒可以用等體積的咖啡代替；櫻桃醬中的酒可以用等體積的水代替
