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原料
中筋麵粉1: 250g, 中筋麵粉2: 250g, 豬油1(黃油): 50g, 豬油2(黃油): 125g, 水: 130g, #餡料#: , 豬瘦肉: 250g, 韭菜: 250g, 五香豆乾: 100g, 香菇: 50g, 孛薺(可選): 100g, 蝦仁干(可選): 5g, 鹽: 10g, 胡椒粉: 5g
步驟
1將餡料洗凈,切成小丁待用。
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2燒熱油鍋,把瘦肉丁、香菇丁炒熟後加入韭菜和五香豆乾拌成餡。
3中筋麵粉1中加入豬油1和水和成水油麵。
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4中筋麵粉2加入豬油2和成干油酥。
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5將水油皮搓條,分成小劑子。
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6將干油酥搓條,分成小劑子。
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7用水油皮包住干油酥,收口朝上。
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8用擀麵杖擀成長方形薄片
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9然後再從上往下捲起來。再次擀開,捲起來。
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10將卷好的劑子對半切開。
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11從切開的這一面按扁,擀成圓皮。
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12取一片酥皮,放入韭菜餡,上面再蓋上一片酥皮,用雙手絞邊成韭菜盒生胚。
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13將韭菜盒生胚放入油鍋中,炸至酥層綻開,呈金黃色即可。
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小技巧
1.水油皮每個劑子20g,干油酥每個劑子5g。 2.整形時,先把上下兩片酥皮捏起來,一手托住生胚,另一隻手的大拇指放在下片的位置,食指放在上片的位置,捏住酥皮,往上一卷。依次卷完一圈,即成絞邊。