原料
雞腿: 5個， 生薑: 1個， 蒜: 1個， 台灣米酒: 8勺， 金蘭麻油: 2勺， 金蘭醬油: 3勺， 胡麻油: 2勺， 老抽: 1勺， 冰糖: 1勺， 蔥: 半根， 新鮮羅勒: 3根， 紅辣椒: 3顆， 鹽: ， 香油:
步驟
1雞洗凈切成小塊，洗凈焯水，冷水下鍋。冷水下鍋的目的是將雞肉里的血污除去，也可以最大程度地除去雞肉的禽腥味。焯水後撈出洗凈待用
2生薑切大片，量可以多一些，大概十幾片左右。蒜瓣剝皮、蔥切段、紅尖椒切段待用
3鍋內倒適量香油+麻油（不用太多，雞皮炒後會出油）先爆香薑片，薑片比較耐炒，炒至焦黃干香再加入蒜瓣。接著加入紅尖椒和蔥段翻炒
4炒香配料後，倒入雞塊翻炒，炒出香味，加入最重要的調料。調料就是所謂的"三杯"——米酒＋醬油＋冰糖，用量比例是4:2:1。就四隻雞腿的用量而言，放了8勺米酒＋4勺醬油（生抽3勺，老抽1勺，老抽放多雞肉顏色烏漆麻黑就不好看了）＋1勺冰糖。勺子用喝湯的內種來量就可以
5大火燒開轉小火，讓湯汁收干，記得要給雞塊翻身
6湯汁收的差不多時，把另外煲仔火上加熱，煲仔爐關火，將炒鍋中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入少許香油，少許黑麻油在聽到刺的一聲響後，放入九層塔，並且蓋上煲仔的蓋子，繼續燜它20秒中，上桌後淋少許黑麻油，出鍋裝盤。
7羅勒是三杯雞的靈魂所在，沒有了它，就好像一道菜沒有了鹽，索然無味毫無意義
