用料雞脯肉100克，酸菜100克，小菜心20克，雞蛋1個，精鹽、味精、干澱粉、鮮湯各適量。
1、雞脯肉切成長細絲，放入清水中浸泡5分鐘，去血水，撈出瀝凈水分，放入精鹽、雞蛋清、干澱粉拌勻上漿。酸菜切成絲，入清水中泡去鹹味，撈出瀝凈水分。菜心洗凈，切成絲。 2、凈鍋置火上，加入適量清水，燒沸後將雞絲抓散下鍋，待雞絲變色時，用漏勺撈出，瀝去水分。 3、凈鍋回火上，放入適量鮮湯燒沸，加入酸菜絲、菜心、精鹽、味精略燒，倒入雞絲，煮開即可。
