原料
＊巧克力蛋糕胚（低糖）: ， 低筋麵粉: 60g， 可可粉: 20g， 軟化黃油: 40g， 糖粉加入蛋黃: 30g， 糖粉加入蛋白: 50g， 牛奶: 40g， 雞蛋5隻: ， ＊慕斯奶油: ， 德芙黑巧克力43g: 2隻共86g， 鐵塔奶油: 200g， 糖粉: 30g， 吉利丁片10g: 2片共20g， 牛奶: 50g， 蛋黃: 一隻， 朗姆酒〔葡萄酒也可以〕: 10g
步驟
1先做巧克力蛋糕，雞蛋蛋白蛋黃分離，蛋白入廚師機加入50g糖粉打發至硬性發泡。
2五個蛋黃入另外一個盆子，加入30g糖粉，40g牛奶，40g軟化後的黃油，加入60g高筋麵粉.20g可可粉。攪拌均勻。如圖
3步驟二攪拌均勻後，加入步驟一打發的蛋白。先加三分之一蛋白，翻拌勻後再全部加入打發的蛋白。期間開烤箱180度預熱。
4翻拌均勻步驟三後把混合體放進蛋糕模具，入烤箱加熱40~50分鐘。具體時間根據你的烤箱溫度來。混合體面上蓋上錫箔紙。
5烤好出來冷卻後就可以塑形了，切成你想要做慕斯蛋糕的形狀。邊角料可以吃掉^_^
6接下來做慕斯液。德芙黑巧克力隔水融化。
7吉利丁片冷水泡軟
8小奶鍋放入50g牛奶加熱至50度左右，放入蛋黃，一直攪拌，放入泡軟的吉利丁片，放入融化的黑巧克力，期間一直攪拌。加入適量10g朗姆酒〔我用葡萄酒代替的〕直至吉利丁片全部溶化，放著不燙手。
9200g鐵塔奶油加入少量糖粉20g，打發至軟性發泡，五分吧，變濃稠了就可以了。再把牛奶鍋里的巧克力漿倒入奶油裡面拌勻。慕斯液就做好了。
10把冷卻好的蛋糕胚放入容器，刷點葡萄酒〔應該是朗姆酒，我用的葡萄酒〕，倒入適量巧克力液體，放入冰箱冷凍10分鐘，拿出來再鋪一層蛋糕，一層巧克力液體，反覆。
11放入冰箱冷藏3小時就可以出膜食用了。出膜的時候用吹風把模具周圍吹一下，就很容易倒出來了。
12撒點奶粉再最上面口感更好。完成
小技巧
葡萄酒也挺香的，可以試試。
