原料
麵粉: ， 酵母: ， 圓蔥切片（熬蔥油用）: ， 大蔥切段（熬蔥油用）: ， 小香蔥: ， 胡椒粉: ， 花椒粉: 稍多些香味濃些。酌情加減， 豆豉切細碎（熬蔥油用）: 20克酌情加減， 郫縣豆瓣切細碎（熬蔥油用）: 30克酌情加減， 糖: ， 鹽:
步驟
1加酵母發麵（能成形的情況下，儘量軟些。成品喧軟口感好）至兩倍大
2提前一天熬蔥油入味（可以多熬些涼菜 涼麵都能用到的！） 400克食用油//熱鍋時倒入—6成熱時加一個大個圓蔥//3－4分鐘後稍變軟後,加兩根大蔥的上半段綠的部分//中小火熬15分鐘至蔥們變咖色//稍開大火15秒左右//迅速撈出鍋內干蔥//調至中小火加入豆豉碎及豆瓣醬碎2分鐘左右//加三根大蔥的下半段蔥白的部分（切碎些）一起熬3分鐘左右// 關火//30秒後加入花椒粉//放涼後裝瓶備用 切記，加豆豉及醬後應該多攪動防粘鍋。
3三五根小香蔥切碎裝入碗內，取部分熬好的蔥油入鍋燒至10成熱時，澆至蔥碎碗內激香。趁熱加入雞精。胡椒粉及少量麵粉攪勻。成稠粥樣就ＯＫ。
4小香蔥切碎。稍加鹽備用
5根據鐺的大小，分割並團成麵糰，案上抹熬好的蔥油，擀壓成薄餅狀。
6餅面灑鹽 胡椒粉 花椒粉少許。
7加抹一層蔥油，順帶將上一步的調料抹勻。
8餅面再均勻抹上第三步的粥樣蔥油
9將第四步的備用碎香蔥均勻灑到麵餅上！！ 上下各切兩刀。摺疊包裹整形。成團狀。
10案上抹蔥油，手上沾蔥油，將上一步的團狀面坯按壓成鐺大小的餅。 醒發10分鐘左右。
11開餅鐺上下火預熱一分鐘關火。 稍抹油至鐺里。餅坯入鍋，三分鐘——（燜）三分鐘 ——開火加熱三分鐘！！ 開鐺——加少許水至餅四周—燜三分鐘！！ 關火！燜兩分鐘 出鍋！
12切片 裝盤！！趁熱吃吧！！
小技巧
1.面要軟！！口感才喧。必須滴！！ 2.蔥油一定要熬到位。沒香香的油。哪來美美的味！ 3油要寬！蔥油餅就是吃個油香。夾心的油及包裹擀制的油都要多些。少油的話，干吧吧的一定難吃？！對吧！ 呵呵！！希望友友們也能做出香香的餅餅來！美味共分享！！ 另外。圖以成品為主。做的過程中兩手多是油。我用手機沒法拍。呵呵。抱歉下！
