原料
油皮：: ， 普通麵粉（中筋麵粉）: 140克， 黃油或豬油: 50克， 溫水: 55克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 110克， 黃油或豬油: 55克（玉米油只要40克）， 豬肉餡：: ， 夾心肉（7分瘦3分肥）: 350克， 糖: 15克， 蜂蜜: 15克， 生抽: 10克， 料酒: 7克， 鹽: 8克， 玉米油或蚝油: 10克， 姜蔥: 適量， 蛋清: 1個， 表面刷: 蛋黃液，黑芝麻適量
步驟
1事先把肉餡所有材料拌勻，分成30克一個揉圓放冰箱冷凍。
2油皮所有材料放入麵包機揉10分鐘，揉好放入保鮮袋中醒30分鐘以上。
3油酥所有材料手揉好，蓋上保鮮膜備用。
4油皮、油酥分別分成8份揉圓。
5油酥包進油皮中，蓋保鮮膜醒15分鐘。
6擀開，成牛舌形，從下往上卷，蓋保鮮膜醒15分鐘。同樣的操作兩次。
7把豬肉餡包進油皮中。
8可表面刷蛋黃液、撒黑芝麻
9烤箱提前預熱，175度中層烤30分鐘。
10這是豬肉餡的，烤出來的皮酥的掉渣～～
11蛋黃酥： 1.蛋黃處理：真空包裝的鹹蛋黃，放烤箱中層，180度5分鐘。若是生的，將鹹蛋黃噴上高度白酒放烤箱中層，180度。烤盤裡會有很多油，蛋黃也會「沙沙」響且表面酥酥的，證明烤熟了。 2.豆沙包住冷卻的蛋黃。 3.其餘步驟都一樣。
12剛出爐的蛋黃酥，真的是酥的不要不要～～ 應放冷卻後再切開比較好，我這是剛出爐的就切了。
13栗子泥餡的，沒豆沙那麼甜，口感不一樣。
小技巧
1.揉面前將肉餡從冷凍室放室溫。 2.熱時口感最佳，不吃放冰箱冷藏2-3天，吃時拿出來170度烤5-7分鐘。 3.麵糰揉好、擀卷好醒面時都要蓋保鮮膜，防止麵糰變干。 4.油皮30克一個，油酥20克一個，肉餡25克一個（自己包沒配方中那麼多），豆沙餡23克一個。 5.個人還是比較喜歡黃油或玉米油的做法，豬油感覺味道有點重。
