簡介
中式甜品中老婆餅，蘇式月餅，抹茶酥，牛舌餅可以說絕對能完勝各式西式酥點。今天這款蘇式鮮肉月餅絕對會驚喜到你。
原料
油皮, 低筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥, 低筋麵粉 135克, 豬油 67克, 餅餡料, 豬肉（肥瘦各一半） 200克, 炸菜（烏江炸菜） 60克, 鹽 1克, 姜沫, 蔥, 料酒, 黑胡椒粉, 糖, 老抽, 雞精, 白芝麻
步驟
1鮮豬肉剁碎，炸菜切碎，姜剁成沫，加入各種香料和成餅餡。
2油皮製作：麵粉200克加入糖粉20，克豬油60克略拌，再將70克水分次加入混合拌勻，裝入保鮮袋鬆弛30分鐘。
3油酥製作：麵粉135克加入豬油67克混合拌勻。
4松馳後的麵糰，油皮油酥各分成15個。
5取一塊油皮按扁成圓形。
6將油酥麵糰放在油皮團中心，像捏小籠包一樣捏起。
7將15個全包好，收口朝下。蓋上保鮮膜，保鮮膜上壓濕布靜置20分鐘。
8將靜置好的麵糰擀開，擀成長橢圓形，儘量擀的長一些，起酥效果會更好。
9擀開後從上而下捲起來，全部趕好蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉，靜置20分鐘。
10將麵糰豎放，收口朝上壓扁。
11再次擀開，擀成橢圓形。
12再次捲起來。
13將麵糰全部卷好，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
14取一塊用手指按壓中間。
15將兩頭向中間捏。
16擀開成圓形，邊緣擀的薄些。
17將餡放中間包起。
18包好收口朝下，放入烤盤。
19刷蛋液，撒芝麻。放入預熱好180度的烤箱，中下層200度烤30分鐘。
小技巧
1：餡料剛可包15個月餅，把總餡料除15就是每隻要包的重量，也可自幾隨意包。 2：每台烤箱溫度不同，只僅供參考。 3：鮮肉月餅和其它月餅有所不同放久容易回潮，如潮的比較明顯可重新放回爐烤一下，注意觀察別烤過了。 4：本配方的皮適合各種酥式甜品，如老婆餅，蛋黃酥，芝麻月餅，豆沙月餅，牛舌餅，抹茶酥，蘋果派，香焦派等。 5每次醒面一定要蓋保鮮膜，保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉。
