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簡介
我用色拉油代替的豬油,起酥效果沒有豬油好,也沒這麼香。不過還好有蛋黃的咸鮮也可以彌補一下啦。
烤制:烤箱中層,175度,30分鐘,烤至表面鼓起。再刷一次蛋液,烤箱上層,上火續烤1分鐘至表面金黃即可。
原料
普通麵粉 150克, 色拉油 60克, 細砂糖 40克, 溫水 42克, 普通麵粉 100克, 豬油 50克, 豬肉餡 200克, 鹹蛋黃 5個, 白砂糖, 香油, 醬油, 梅酒 1小勺, 鹽 少許, 薑汁, 雞精 少許
步驟
1蛋黃表面噴些水和梅酒,烤箱預熱175度,烤6分鐘左右。可去除蛋黃的腥味
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2鮮肉加入調料朝一個方向不停得攪拌至上勁。冷藏備用
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3將水油皮(普通麵粉150克,色拉油60克,細砂糖40克,溫水42克)和油酥麵糰(普通麵粉100克,豬油50克)的所有配料混合揉成光滑的麵糰
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4將3放入保鮮袋中,鬆弛半小時左右,分別分成大小均勻的10份,再鬆弛15分鐘左右
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5將水油皮麵糰,壓扁。油酥麵糰放在油皮上,包起來。收口朝上,放在案板上,並用手壓扁
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6依次將10個麵糰都按5方法操作後,再依次把麵糰擀成長橢圓形,從外往內捲起
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7將卷好的麵糰再次擀成長橢圓形。再次捲起,如此重複3次
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8直到最後一個卷好後,第一個已經鬆弛完成。依次包入鮮肉和蛋黃,滾圓,整形,收口朝下放烤盤上
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9在麵糰表面刷上蛋黃液,撒上黑芝麻。入烤箱,預熱175度,中層,烤30分鐘。再拿出刷一次蛋黃液,上火1分鐘至金黃即可
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