原料
帶皮鴨腿: 2隻， 啤酒: 1聽500ml， 大蒜: 2隻， 洋蔥: 一大個， 迷迭香: 一小把， 油、鹽和黑胡椒: ， 燕麥米: 150g， 蘑菇: 150g， 菠菜: 100g， 帕瑪森芝士: 20-30g， 鴨湯: 300-400g， 油、鹽: ， 迷迭香葉: ， 帕瑪森芝士:
步驟
1洋蔥切大片，大蒜整個攔腰砍成兩半 - 省時方便
2鍋內放一點油，鴨腿皮朝下放入榨油。不用很多油，等會鴨皮會出很多脂肪
3看鴨油慢慢的被煸出來啦。
4把鴨皮煸至金黃色就可以取出來了。
5同個鍋內放入洋蔥稍稍的翻炒一下，然後關火。
6這時鴨腿應該不燙手了，正反都抹上鹽和黑胡椒粉。
7放到洋蔥上，把大蒜也放進去。
8倒入整聽啤酒。
9再加一點水直到液體淹沒鴨腿，不然露在外面的部分容易被烤乾，然後撒上迷迭香。
10蓋上蓋子放入烤箱烤一個半小時至兩個小時
11一個半小時的狀態：液體減少了很多，整體顏色變得更焦黃
12把鴨腿放入烤箱後就可以去淘米了。自己把握開始煮飯的時間，我是調了定時一個半小時後煮好。水量的話比白米稍稍多一點，我150g的燕麥米放了約250g的水
13蘑菇切薄片，菠菜洗凈切段
14等烤鴨烤的差不多後打開蓋子，撇開表面浮油裝一碗鴨湯出來。鴨皮應該會露在湯外，不蓋蓋子放入烤箱繼續給鴨皮上色
15平底鍋內放一點點油，放入蘑菇稍稍翻炒一下
16翻炒至微微變色發軟就可以了，加入煮好的燕麥米
17加入鴨湯，不用完全沒過燕麥米，如下圖狀態就好，如果不夠的話可以再加一些湯或者加一些白開水。
18然後放入菠菜葉
19煮至濃稠，然後關火，撒入帕瑪森芝士，再加點鹽調味
20燴飯裝盤，放上烤鴨，然後再撒上一點點的帕瑪森芝士。
21放上一下段迷迭香作為點綴，看是不是很有食慾呢~
22用刀叉把肉撕碎拌入飯中更好吃哦。
小技巧
如果家中沒有烤箱的話可以小火慢燉，水量要比放入烤箱的再稍稍多一些。如果水位下降的太快可以中途加水，但是一定要加剛燒開的燙水，蛋白質遇冷水會收縮，肉質會變老。 我用的是鑄鐵鍋，主要是方便，明火煮烤箱燉一個鍋解決掉，中途都不用洗鍋的。鎖水功能好所以燉出來的也會更嫩。如果沒有可以進烤箱的鍋的話可以用鍋炒好洋蔥後裝入烤盤上面放上鴨腿。如烤盤沒有蓋的話可以蓋上錫紙，同樣也要注意水位別下降的太快，在鴨子燉好之前水要沒過鴨腿。 鴨腿可提前燉好放入冰箱保鮮層三天，待要吃前預熱烤箱再把鴨皮烤上色。也可分幾頓吃，味道不會變差。 不同風味的啤酒燉出來的肉味道也會稍稍不一樣，可根據個人喜好調整不同的啤酒。黑啤燉肉會太苦，不建議。一聽啤酒的這個配方最多可做4隻鴨腿，超過這個數量的話需要相應的增加啤酒的量。 這道燉鴨腿不只可以拿來配燴飯，任何主食類的麵包、意面、甚至白米飯都是可以的，如果想清爽點的話撕碎的鴨腿肉拿來拌色拉也是個不錯的選擇。 愛吃胡蘿蔔的話可以在燉鴨腿的時候放上幾段胡蘿蔔，因為胡蘿蔔自然偏甜，經啤酒煮過後甜味會變得更明顯更好吃哦。
