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原料
老鴨: 1隻(2-3斤), 啤酒: 2-3瓶, 姜: 4片, 生抽: 4勺, 蔥: 一大把, 老抽: 半勺, 香菇: 適量, 白糖: 適量
步驟
11.原材料準備:鴨子小開腹洗凈(肚子開洞,不要全部剖開),香菇泡發備用。
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22.剖肚洗凈的鴨子先放沸水裡焯一遍。鐵鍋鍋底放上切成大片的生薑片和大把蔥(防止粘鍋底)
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33.放上焯過的鴨子(肚子也塞上蔥卷),生抽適量,老抽少許(增色),倒入啤酒,大概浸沒鴨子的2/3~3/4入鍋中(看鴨子大小。不用加水!)
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44.開大火燒沸騰後改小火煨,至湯汁濃縮一半左右放入白糖,放入香菇,繼續小火燉收汁。
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55.?耗時約2個半小時,香噴噴的啤酒鴨出鍋了?
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66.鴨肉香濃烈,味道醇厚。
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小技巧
途中記得給鴨子翻身可以讓色澤勻稱,不粘鍋底(大概45~60分鐘翻身一次)