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原料
啤酒: 一瓶, 鴨: 半隻, 八角: 2個, 花椒: 適量, 桂皮: 適量, 香果: 1個, 香葉: 2片, 白蒄: 適量, 干辣椒: 2個, 姜: 3片, 生抽: 適量, 老抽: 適量, 料酒: 適量, 大蒜: 1根, 鹽: 適量, 胡椒粉: 適量
步驟
1新鮮水鴨半隻,洗凈後斬成小塊,瀝干水備用。
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2鍋內倒入冷水,將鴨塊放入,加料酒,中火焯水後,洗凈瀝干。
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3熱鍋熱油,放入薑片、桂皮、花椒、八角、干辣椒爆香後撈出備用,熱油留在鍋內,用於煸炒鴨塊。
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4將焯水瀝干後的鴨塊倒入熱油中,大火翻炒至鴨肉變色。按3:1倒入生抽和老抽,加適量蠔油、料酒和冰糖、鹽,中火翻炒上色提味。
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5將鴨塊轉入鑄鐵鍋,倒入一罐啤酒, 沒過鴨塊。
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6把調料(八角、桂皮、生薑、花椒。。。)裝入調料球,調料球和一根大蒜放入鍋內
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7小火燜煮35分鐘。
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8大火收汁,起鍋裝盤,香飄滿屋,口味絕佳!?
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