原料
鯉魚: ， 豆芽: ， 郫縣豆瓣: ， 澱粉: ， 生薑: ， 干辣椒: ， 麻椒粒: ， 白芝麻:
步驟
1將魚頭切下
2用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來，將魚翻轉過來，再將另一側魚肉片下來
3將片下的魚肉魚皮朝下，一手輕輕按著魚肉，一手用刀將魚腹部分的魚骨及魚腩片下來
4將魚皮朝下放置在菜板上，左手輕輕按住魚肉，右手斜刀片出2毫米厚的魚片
5魚片中加入澱粉，抓勻後腌制20-30分鐘
6將魚骨和魚頭斬塊待用
7鍋內放少許油，放入豆芽，煸炒至豆芽斷生，將豆芽盛入事先準備好的容器
8重新起鍋，放入郫縣豆瓣醬和薑片，小火炒出紅油
9放入魚頭和魚骨，翻炒均勻，加入大半鍋清水，大火燒開轉中小火燉15分鐘
10將魚骨塊撈出，盛放在裝有豆芽的容器中
11將火調至中火，用筷子將魚片下入鍋中，保持中火，待魚片浸熟後將魚片連湯倒入容器，再將白芝麻撒在魚片上
12重新起鍋，鍋內倒油，油要多一些，放入干辣椒和麻椒粒，小火熬出香味，將干辣椒麻椒粒和熱油一起淋在魚片上
